Hoggorm hugger til med nytt konsept

– Det blir utrolig mye pizza, både for gjestene og de på kjøkkenet. Så da var idéen at kokkene kunne få frie tøyler til å gjøre noe helt annet, sier daglig leder Annette Tveit.

Lokale produsenter 

Det var stort sett fullt på alle bord denne onsdagsmorgenen, der flere vennegjenger hadde samlet seg for å spise frokost sammen. Restauranten vil arrangere frokostklubben for bergenserne én gang i måneden, med nye retter hver gang. Kaffen som serveres ved siden av frokosten er mildt sagt kortreist, den kommer nemlig fra Bergen Kaffebrenneri (forkortet BKB) på Møhlenpris.

 – Vi digger konseptet til BKB og kjøper faktisk en del ting derfra allerede. Så da spurte vi dem om de kunne anbefale en god kaffe. Det er viktig for oss å samarbeide med lokale produsenter med høy kvalitet.

Kokkenes spesialiteter

Tveit sier videre at to av kokkene deres, Milosz og Franklin, har disket opp sine ulike spesialiteter for anledningen.

 – Milosz har erfaring med å lage sandwicher etter å ha drevet Skive Deli i Nygårdsgaten, derfor ble det en del av menyen denne gangen.

Milosz forteller selv at han fornorsket det allerede etablerte konseptet med Hong Kong eggsandwich. Han testet det ut for resten av de ansatte på Hoggorm og fikk en klar tommel opp. Da var det bare å få det på menyen.

Han setter pris på å kunne ta et avbrekk fra pizzadeigen.

– Jeg tror vi som er i service er enige om at det var nødvendig å gjøre noe annet.

– Ville gå utenfor boksen

Grunnen til at frokostklubben har kommet forklarer kjøkkensjef Franklin med at de ville gå utenfor boksen med det nye konseptet og vise gjestene at kvaliteten på det de lager fortsatt er høy. Han poengterer at de lenge har brukt kvalitetsvarer fra blant annet Stavanger Ysteri og Trøndersopp. Selv mener han det er helt essensielt å bruke råvarer fra norske og lokale bedrifter, som Bergen Kaffebrenneri.

– Det er viktig at vi støtter hverandre! Vi jobber hardt alle sammen, sier Franklin. 

Viktig å backe

Ved et av bordene sitter en venninnegjeng, de har alle bestilt seg sandwich og er fornøyd med maten.

– Vi hørte om frokostklubben på Instagram. Nå har vi kommet hit og vil prøve å romantisere livet litt, sier en av jentene.

De sier de har savnet en slik frokostkultur hos kaféer og restauranter i Bergen. Jentegjengen er også enig i at det er viktig med lokale varer når de velger spisested.

 – Jeg tror det er veldig vanskelig for de som prøver å få det til å funke, så vi setter veldig pris på slike initiativ. Vi må jo backe det! Det er gøy å se at det er så fullt, sier Simran Kaur (28).

Samlingssted

Daglig leder Tveit håper at folk som bor og jobber i byen skal ha et trivelig sted å komme til om morgenen.

– Vi lever jo i en travel hverdag og ofte blir ettermiddagen spist opp, så vi håper folk kan komme hit når de har tid, for å ta en kaffe og å treffe noen de kjenner.